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密西西比河 发表于 2010-10-14 16:21

[海豚厨房]之手抓蒜香骨

本文为转帖
原料：
骨2大条、蒜2个、干葱、生抽、鱼露、砂糖、口急汁、油、麻油、生粉、万用炸粉、面包糠、鸡蛋。
做法：
1、排骨按照手指长度或者对半砍开后洗干净晾干水备用，蒜切碎，干葱切碎，分开2份备用；
2、先把其中一份蒜头干葱碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少许油以及麻油、砂糖、鱼露混合搅拌均匀腌2个小时以上；
3、准备万用炸粉一碗，鸡蛋一个搅拌均匀，面包糠一碗；
4、把腌好的排骨均匀拍上万用炸粉然后再沾鸡蛋浆后再均匀拍上面包糠，放入180度的油锅炸至熟表面金黄色捞起晾干油备用；
5、准备水小半碗、生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少许、油和麻油混合1茶匙，生粉少许搅拌均匀备用；
6、少许油烧热锅，倒入剩下的蒜头干葱碎炒出香味后倒入调味汁，然后迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒几下让其均匀粘上调味汁即可熄火，老妈大赞蒜香骨很好吃，用手抓着啃很过瘾，还说很期待下次的下酒菜呢！

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夢幻时空 发表于 2010-10-14 16:22

关于口急汁介绍： 喼汁的风味颇似辣酱油，在烹调中它与辣酱油的用法基本相同。但喼汁比辣酱油制作考究。风味独特、采用多种精选香料泡制而成，它要用白醋、白糖、桂皮、花椒、八角、小茴香、玉果、甘草、生姜、蒜头、洋葱、丁香、辣椒等为原料，加水用中小火慢慢熬制约15—20个小时左右，然后经过滤而成。酸、甜、鲜、香，烹调中常作调制糖醋卤，或是炸菜浇淋或跟碟。蘸点可作喼汁牛肉或鲜炸鱼、肉类食品及蔬菜类。使用方便。

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星☆雨 发表于 2010-10-14 16:23

抓着啃很过瘾

不属于 发表于 2010-10-14 16:23

我同意

陈茵茵 发表于 2010-10-14 16:24

想到了酷爱排骨的小老鼠，不知她在大洋彼岸一切可好？很忙，很久没联系了~~

灯笼芯 发表于 2010-10-14 16:25

老鼠也移民

星☆雨 发表于 2010-10-14 16:26

啊，移民了啊

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