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58008839 发表于 2010-12-3 17:32

[海豚厨房]之锅塌里脊

本文为转帖
锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。
将主料两面蘸匀鸡蛋液煎黄后，放入调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火煨，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到菜肴酥软、嫩、味醇厚的目的。
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原料：
猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。
调料：
料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

乞食头家 发表于 2010-12-3 17:32

做法：
1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀；
2、里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水；
3、将肉片用手抓一抓；
4、将鸡蛋打散在碗内搅匀；
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@地瓜叶 发表于 2010-12-3 17:33

5、里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色；
6、然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽；
7、改刀，装盘即可。
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gionah 发表于 2010-12-3 17:34

特色：
色金黄、味鲜香、内嫩。
小贴示：
用手抓一抓这一步很重要，除入味外，还能把水分抓进肉中，使成菜内嫩。
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乞食头家 发表于 2010-12-3 17:35

锅塌，為啥锅会塌 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/50.gif[/img] [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/53.gif[/img]

海龟 发表于 2010-12-3 17:36

[img]//club.tom.com/images/5.0/smile/33.gif[/img]锅要是塌了你吃啥

xxtyshun 发表于 2010-12-3 17:36

啊，昨天还看到图，今天怎変紅x ?真的塌了? [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/22.gif[/img] [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/34.gif[/img]

ms1029 发表于 2010-12-3 17:38

汗不知道什么毛病

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