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茶丸星 发表于 2010-12-7 15:11

【海豚厨房】之辣炒蛤蜊

本文为转帖
原料：
蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml。
做法：
1、新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分；

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～太傻～ 发表于 2010-12-7 15:12

2、锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色；
3、最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味。
备注：
其实现在的海鲜大多都是人工饲养的，泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了，浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧，不鲜嫩；
防止出水的最好办法就是焯烫，别笑哈，真的是这个办法！蛤蜊、蛏子等焯烫后，活的就会开口，可以先捞出来，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的，就别再食用了，里面大多是空的或者已经变味！
这个菜即使不放豆豉酱也很好吃，但是要淋上一瓶盖白酒，这样去腥的同时还能增香哦！


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@地瓜叶 发表于 2010-12-7 15:12

想吃！ [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/16.gif[/img] 馋了。。。

黑咖啡 发表于 2010-12-7 15:14

發财大蛤蜊 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/8.gif[/img]

@地瓜叶 发表于 2010-12-7 15:16

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ms1029 发表于 2010-12-7 15:17

好想吃啊 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/36.gif[/img]

oyqa 发表于 2010-12-7 15:18

[img]//club.tom.com/images/5.0/smile/4.gif[/img]那就多吃

乞食头家 发表于 2010-12-7 15:19

这个我经常做的吃，用郫县豆瓣也成

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