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oyqa 发表于 2010-12-13 14:09

【海豚厨房】之溜肥肠

本文为转帖
原料：
野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。
调料：
料酒、葱段、姜丝、八角１个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。
做法：
1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；

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绿豆宝贝 发表于 2010-12-13 14:10

2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；
3、将煮好的肥肠捞出待用；
4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；
5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）；


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chenqikj 发表于 2010-12-13 14:10

6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；
7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；
8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。
溜与炒的区别：
溜：就是把生的食材通过滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入锅中加汁勾芡，使芡汁能柔和的挂在食物的表面，保持有一定的汤芡（也就是说溜是个二次再加工的过程）
炒：就是急火快速，紧汁爆芡，大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可，当然也可以先飞水、滑油以便食材可以成熟的一致，炒的芡汁不会比溜多。


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日光兰 发表于 2010-12-13 14:11

想起了《武林外传》里的佟湘玉和邢捕头~~ [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/53.gif[/img]

光光小仔 发表于 2010-12-13 14:12

想起了《武林外传》里的佟湘玉和邢捕头~~


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良思俊旭 发表于 2010-12-13 14:13

我喜欢~ [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/21.gif[/img]

粉妮 发表于 2010-12-13 14:13

[img]//club.tom.com/images/5.0/smile/53.gif[/img]菜还是湘玉

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