[海豚厨房]之自制川渝复合式家常豆瓣酱
本文为转帖原料：
红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。
做法：
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
[img]//image.bbs.tom.com/data1/pic/123/130/130089_n.jpg[/img] 豆瓣酱中葫豆瓣的加入： 4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天 注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加； (上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
[img]//image.bbs.tom.com/data1/pic/123/130/130090_n.jpg[/img] 菜籽油的加入： 5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可 6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存 （放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
[img]//image.bbs.tom.com/data1/pic/123/130/130091_n.jpg[/img] 7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。 保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
[img]//image.bbs.tom.com/data1/pic/123/130/130092_n.jpg[/img]
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[img]//image.bbs.tom.com/data1/pic/123/130/130092_n2.jpg[/img] 看起来真不错！ [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/19.gif[/img] 是啊，就是不能大口吃 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/53.gif[/img]
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