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xt0728 发表于 2011-1-7 17:23

【海豚厨房】之红油连锅子

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火锅原料
红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
涮料：随意。
调味料：
红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
大骨汤：盐。
做法：
大骨汤
1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐；
红油锅底
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
5、略炒片刻，炒出香味。
6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

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流星的美 发表于 2011-1-7 17:24

只有锅底 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/22.gif[/img] [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/50.gif[/img]

來一份猪红、
來一条活鱼、
來一条牛舌、
來一份鴨血、
來一份豆腐、
來个大腸頭、
來兩份牛肚、
來一份金茸、
來一盘羊肉。。 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/50.gif[/img] [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/22.gif[/img]

6228975 发表于 2011-1-7 17:25

[img]//club.tom.com/images/5.0/smile/22.gif[/img]能吃了吗？

梦的忧伤 发表于 2011-1-7 17:25

差不多了，一桌 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/53.gif[/img]

chenqikj 发表于 2011-1-7 17:26

[img]//club.tom.com/images/5.0/smile/33.gif[/img]真能吃

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