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2006195113 发表于 2011-1-17 15:46

【海豚厨房】之香辣牛蛙

本文为转帖
原料：
牛蛙数只（忘了几只了）、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法：
葱头半个切成片
1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；
2、这个是正面，已经开过膛了；
3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；
4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；
7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；
8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；
9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
小贴士:
1、腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2、牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

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纸风铃 发表于 2011-1-17 15:47

肢解图有些吓人。。。

霸气苍穹 发表于 2011-1-17 15:48

那就看成品图

七郎仔 发表于 2011-1-17 15:49

眼不見為妙 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/53.gif[/img]

gionah 发表于 2011-1-17 15:50

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不属于 发表于 2011-1-17 15:51

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卡多佐 发表于 2011-1-17 15:52

那谁美啥那。。。

yulingli 发表于 2011-1-17 15:53

记得第一次吃牛蛙是被人家骗吃的，从那以后就爱上牛蛙了 [img]//club.tom.com/images/5.0/smile/11.gif[/img]

chenqikj 发表于 2011-1-17 15:54

哈哈上当受骗后才发现是好东东了吧

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