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橡树
公仆
珍珠豆腐羹 原料 豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个 调料 精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗 做法 1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。 2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。 3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。 厨艺升级 熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。 氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。 栗子淮山雪蛤膏汤 材料 栗子肉…………………225克 玉米棒…………………2段 淮山……………………38克 雪蛤膏…………………19克 瘦肉……………………225克 红枣(去核)……………4颗 姜………………………4片 葱………………………2段 盐………………………适量 作法 1、雪蛤膏用清水浸5小时，拣去杂物。把2片姜和葱放入滚水内，将雪蛤膏放入煮15分钟，然后取出再洗干净。姜、葱除去．沥干雪蛤膏水分。 2、淮山用水浸1小时，洗干净。栗子肉放入滚水内浸片刻．去衣后洗干净。洗干净红枣和玉米。洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 3、煲滚适量水，放入栗子肉、玉米、淮山、雪蛤膏、瘦肉、红枣、2片姜、水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 木瓜番茄土豆汤 材料 木瓜…………………900克 番茄…………………4个 土豆…………………300克 瘦肉…………………225克 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、木瓜去皮、去核后切厚块。 2、番茄切块去籽后，清洗干净。 3、土豆去皮，洗干净。 4、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 5、煲滚适量水，下木瓜、番茄、土豆、瘦肉和姜片，煲滚后再以慢火煲约2小时，下盐调味即成。 节瓜薏米核桃汤 材料 节瓜……………………380克 薏米……………………38克 核桃肉…………………75克 白果……………………38克 瘦肉……………………225克 陈皮……………………1小块 盐………………………适量 作法 1、节瓜去皮，清洗干净后切厚块。 2、洗干净薏米和核桃肉。 3、白果去壳、去衣及去白果心，洗干净。 4、陈皮浸软后刮去瓤。 5、洗干净瘦肉，汆烫后再洗干净。 6、煲滚适量水，放入节瓜、薏米、核桃肉、白果、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 枸杞雪梨汤 材料 枸杞…………………300克 胡萝卜………………225克 雪梨…………………4个 蜜枣…………………3颗 瘦肉…………………225克 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、只取枸杞菜叶，洗干净。 2、把枸杞梗清洗干净，捆成一扎。 3、胡萝卜去皮，洗干净后切块。 4、洗干净雪梨，切块。 5、洗干净蜜枣。 6、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 7、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞叶续滚约20分钟，下盐调味即成。 北芪红枣双豆汤 材料 北芪……………………19克 红枣……………………6个 红豆……………………38克 黑豆……………………38克 瘦肉……………………300克 盐……………………适量 作法 1、红枣去核洗干净。 2、洗干净北芪、红豆和黑豆。 3、瘦肉洗干净后，汆烫再冲洗干净。 4、煲滚适量水，放入北芪，红枣、红豆、黑豆和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 冬菇花生白菜汤 材料 冬菇……………………6朵 花生……………………75克 白菜……………………380克 瘦肉……………………300克 红枣……………………3颗 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、冬菇用水浸软，剪去冬菇蒂，清洗干净。 2、洗干净花生和白菜。 3、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。 4、红枣去核，洗干净。 5、煲滚适量水，放入冬菇、花生、白菜、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 霸王花冬瓜扁豆汤 材料 霸王花…………………38克 冬瓜……………………900克 胡萝卜…………………225克 扁豆……………………38克 蜜枣……………………4颗 瘦肉……………………300克 盐………………………适量 作法 1、霸王花用水浸片刻，清洗干净。 2、洗干净冬瓜后切厚块。 3、胡萝卜去皮，洗干净，切块。 4、洗干净扁豆和蜜枣。 5、把瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。 6、煲滚适量水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、扁豆、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 油甘子木瓜汤 材料 木瓜…………………750克 油甘子………………6个 雪梨…………………3个 蜜枣…………………3个 瘦肉…………………188克 盐……………………适量 作法 1、木瓜去皮去核，切厚块。 2、洗干净蜜枣。 3、雪梨去皮，切块。 4、把油甘子洗干净，用刀拍烂。 5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 6、煲滚适量水，放入木瓜、油甘子、雪梨、蜜枣和瘦肉，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。 橄榄栗子鹌鹑汤 材料 橄榄……………………6个 栗子肉…………………300克 胡萝卜…………………225克 鹌鹑(收拾干净)………2只 瘦肉……………………188克 姜………………………2片 盐………………………适量 作法 1、洗干净橄榄，用刀拍烂。 2、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣，洗干净。 3、胡萝卜去皮，洗干净后切片。 4、洗干净鹌鹑和瘦内，汆烫后再冲洗干净。 5、煲滚适量水，放入橄榄、栗子肉、胡萝卜、鹌鹑、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 凉瓜苹果蜜枣汤 材料 凉瓜…………………225克 苹果…………………4个 蜜枣…………………6颗 无花果………………5颗 瘦肉…………………225克 盐……………………适量 作法 1、洗干净凉瓜，切开两边，去瓤切块。 2、苹果洗干净，切块。 3、洗干净蜜枣和无花果。 4、瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。 5、煲滚适量水，放入凉瓜、苹果、蜜枣、无花果和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 腐竹百果鹌鹑汤 材料 鲜腐竹……………………1张 白果……………………75克 荸荠……………………150克 薏米……………………38克 鹌鹑(收拾干净)………2只 瘦肉……………………225克 陈皮……………………1小块 盐……………………适量 作法 1、洗干净鲜腐竹，然后剪碎。 2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净。 3、荸荠去皮，洗干净，每个切半。 4、洗干净薏米。 5、陈皮浸软刮去瓤。 6、洗干净鹌鹑和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 7、煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 金针木耳雪梨汤 材料 金针……………………19克 木耳……………………19克 雪梨……………………5个 瘦肉……………………225克 蜜枣……………………4颗 无花果…………………4颗 陈皮……………………1小块 盐………………………适量 作法 1、金针和木耳用水浸片刻，清洗干净。 2、雪梨洗干净，切块。陈皮浸软，刮去瓤。 3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 4、洗干净蜜枣和无花果。 5、煲滚适量水，放入金针、木耳、雪梨、瘦肉、蜜枣、无花果和陈皮，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。 腐竹芡实红腰豆汤 材料 鲜腐竹………………1张 芡实…………………38克 红腰豆………………75克 薏米…………………19克 瘦肉…………………225克 盐……………………适量 作法 1、把鲜腐竹洗干净，剪碎。 2、洗干净芡宝、红腰豆和薏米。 3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 4、煲滚适量水，放入鲜腐竹、芡实、红腰豆、薏米和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 西瓜荸荠百合汤 材料 西瓜……………………900克 荸荠……………………12个 百合……………………38克 银耳……………………19克 瘦肉……………………300克 盐……………………适量 作法 1、西瓜洗干净后连皮切厚块。 2、荸荠去皮，清洗干净，每个切半。 3、洗干净百合。 4、银耳用水浸软，洗干净后剪碎。 5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 6、煲滚适量水，放入西瓜、荸荠、百合、银耳和瘦肉，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。
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黑豆玉竹薏米鸭汤 材料 黑豆……………………75克 玉竹……………………38克 薏米……………………19克 莲子……………………38克 桂圆肉…………………38克 老鸭(收拾干净)…………1只 瘦肉……………………188克 姜………………………2片 盐………………………适量 作法 1、洗干净黑豆、玉竹、薏米、莲子和桂圆肉。 2、洗干净老鸭和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 3、煲滚适量水，放入黑豆、玉竹、薏米、莲子、桂圆肉、老鸭、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约150分钟，下盐调味即成。 沙参玉竹节瓜汤 材料 沙参……………………19克 玉竹……………………19克 节瓜……………………450克 猪骨……………………380克 花生……………………75克 红枣……………………4颗 姜………………………2片 盐………………………适量 作法 1、洗干净沙参、玉竹和花生。 2、红枣去核后洗干净。 3、节瓜去皮洗干净，切厚块。 4、洗干净猪骨，汆烫后再冲洗干净。 5、煲滚适量水，放入沙参、玉竹、节瓜、猪骨、花生、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 章鱼莲藕黑豆栗子汤 材料 章鱼干…………………75克 莲藕……………………450克 黑豆……………………75克 栗子肉…………………225克 瘦肉……………………225克 姜……………………1片 盐……………………适量 作法 1、章鱼干用水浸软后，清洗干净。 2、莲藕去皮，清洗干净后切块。 3、洗干净黑豆。 4、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣后再洗干净。 5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 6、煲滚适量水，放入章鱼干、莲藕、黑豆、栗子肉、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 黄豆银耳鲫鱼汤 材料 黄豆…………………75克 白果…………………38克 银耳…………………19克 鲫鱼…………………1条 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、黄豆洗干净。 2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净。 3、银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎。 4、鲫鱼去鳞，去内脏，清洗干净，下油把鲫鱼略煎，盛起。 5、烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。 海参羹 原料 水发海参150克，猪瘦肉50克，冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克，沙茶酱5克，精盐2克、味精1克、胡椒粉0．5克，湿淀粉20克，鸡汤700克，油25克，白糖5克。 制作 1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。 2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。 3、锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油，加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开，煮至微熟。 4、下入海参丁，加入精盐、白糖烧开，煮至熟烂。 5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。 特点 汤汁黏稠滑润，海参鲜嫩香醇。 操作提示 鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内，而且要快速搅散。 海鲜汤 海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。 分量：2人 预备时间：15分钟 制作时间：20分钟 材料 橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。 制法 (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。 (2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。 (3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。 (4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。 (5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。 心得 购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等；不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。 美酒搭配 来自DORueda产区的“BlancoNieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。 蒜香肠肉汤 清淡的汤中，带着微微的蒜香，伴以香浓的高维苏猪肉肠，就是这道浓淡皆宜的头盘汤。 分量：2人 预备时间：15分钟 制作时间：15分钟 材料 面包4～6片，蒜茸1粒，橄榄油1/2汤匙，杏仁片15克，上汤300毫升，高维苏猪肉肠50克，盐及胡椒粉适量。 制法 (1)以橄榄油炒香蒜茸，加入杏仁片和已去边的面包，加入上汤。 (2)将汤料放入磨碎机内磨成茸。 (3)将汤料放回锅内，煮滚，以盐及胡椒粉调味。 (4)高维苏猪肉肠以刀切成薄片，放在油锅中煎香。 (5)最后将肠片放在汤中，即可趁热享用。 心得 汤料面包在磨茸后要煮透，才不会有面粉或酵母的味道。 美酒搭配 由“Verejo”葡萄酿制的“Castelo De Medina”白酒，清新醇厚，与汤味道十分相衬。 红枣龙眼蛋花汤 药材 红枣10颗、龙眼肉25克、当归10克 食材 鸡蛋2个 做法 将红枣、龙眼肉、当归加水适量先煮至沸腾，再打入鸡蛋即可。 药材与食材功效 药材： 红枣、龙眼肉及当归可活血补血、养心安神。 食材： 鸡蛋被誉为动物蛋白质中“最优质的蛋白质”，其中含有多种人体无法自行制造的氨基酸，故在调经药膳中加入鸡蛋有补益作用。 补血通经粥 药材 当归10克、黄芪10克、红花5克 食材 粳米100克、鸡汤适量、姜2片、葱花适量 营养料 盐适量 做法 1、当归、黄芪切成薄片，与红花装入干净的小布袋内备用；米洗净，用水浸泡半小时备用。 2、将装有药材的小布袋放入锅内，加鸡汤一起熬成药汁。 3、将粳米、生姜放入药汁中煮成粥，待其浓稠时，加盐、葱花调味即可。 药材功效 1、当归和黄芪有活血行气、补养气血之功效。 2、红花有活血通经、祛瘀止痛之功效。红花一般分为川红花与藏红花两种，前者主要有活血通经之用，对气滞血瘀之闭经、痛经较为适用；后者主要有凉血解毒之用。 医师叮咛 1、川红花菊科植物红花的干燥花，以花细，色泽鲜红、质地柔润、气味芳香、手握绵软无刺者佳。 2、藏红花为尾科植物番红花的干燥柱头，宜选柱头颜色紫红，带花柱少、油润光泽者。 百合莲子龙眼粥 药材 百合25克、莲子15克、龙眼肉15克 食材 粳米100克 调味料 蜂蜜30克 做法 药材、粳米加适量水煮沸后，改用小火煮20分钟，煮至汤似粥状时，再加入蜂蜜即可。 药材功效 1、莲子有安神、强健脾胃及止泻之功效。 2、百合能润肺、健胃、补脑、清心及镇静安神。 3、龙眼肉具有滋补强壮、安神补血的效果，对失眠、神经衰弱和怕冷、体质虚弱之人帮助很大。 医师叮咛 少女可在平时服用此药膳。 补血羊肉汤 药材 山药25克、当归15克、黄精15克 食材 羊肉90克 调味料 盐适量 做法 1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。 2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉；煮熟后，加盐调味即可。 药材与食材功效 药材： 1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。 2、当归为妇科圣药，被誉为“血家百病此药通”，具有养血、补血及活血之功效。 3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究，黄精可以增强人体免疫能力。 食材： 羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。 艾叶生姜蛋花汤 药材 艾叶15克 食材 姜5片、鸡蛋2个 做法 艾叶用过滤袋装好，与姜片一起放入锅内煮至沸腾，3分钟后打入鸡蛋，再煮3分钟。 药材与食材功效 药材： 艾叶性温，具温经止血、调经安胎及散寒除湿之作用。 食材： 生姜温经散寒。 医师叮咛 若少女常喝冷饮，易导致体质虚寒、手脚冰冷、月经不调及小腹冷痛等症状。每周服用3次此药膳，即可改善体质。豆玉竹薏米鸭汤 材料 黑豆……………………75克 玉竹……………………38克 薏米……………………19克 莲子……………………38克 桂圆肉…………………38克 老鸭(收拾干净)…………1只 瘦肉……………………188克 姜………………………2片 盐………………………适量 作法 1、洗干净黑豆、玉竹、薏米、莲子和桂圆肉。 2、洗干净老鸭和瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 3、煲滚适量水，放入黑豆、玉竹、薏米、莲子、桂圆肉、老鸭、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约150分钟，下盐调味即成。 沙参玉竹节瓜汤 材料 沙参……………………19克 玉竹……………………19克 节瓜……………………450克 猪骨……………………380克 花生……………………75克 红枣……………………4颗 姜………………………2片 盐………………………适量 作法 1、洗干净沙参、玉竹和花生。 2、红枣去核后洗干净。 3、节瓜去皮洗干净，切厚块。 4、洗干净猪骨，汆烫后再冲洗干净。 5、煲滚适量水，放入沙参、玉竹、节瓜、猪骨、花生、红枣和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 章鱼莲藕黑豆栗子汤 材料 章鱼干…………………75克 莲藕……………………450克 黑豆……………………75克 栗子肉…………………225克 瘦肉……………………225克 姜……………………1片 盐……………………适量 作法 1、章鱼干用水浸软后，清洗干净。 2、莲藕去皮，清洗干净后切块。 3、洗干净黑豆。 4、栗子肉放入滚水内浸片刻，去衣后再洗干净。 5、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。 6、煲滚适量水，放入章鱼干、莲藕、黑豆、栗子肉、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。 黄豆银耳鲫鱼汤 材料 黄豆…………………75克 白果…………………38克 银耳…………………19克 鲫鱼…………………1条 姜……………………2片 盐……………………适量 作法 1、黄豆洗干净。 2、白果去壳、去衣和去心，清洗干净。 3、银耳用水浸20分钟，冲洗干净，然后剪碎。 4、鲫鱼去鳞，去内脏，清洗干净，下油把鲫鱼略煎，盛起。 5、烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。 海参羹 原料 水发海参150克，猪瘦肉50克，冬笋、水发香菇各30克、葱、姜各10克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克，沙茶酱5克，精盐2克、味精1克、胡椒粉0．5克，湿淀粉20克，鸡汤700克，油25克，白糖5克。 制作 1、将海参治净。冬笋、香菇、海参、猪瘦肉均切成丁。葱、姜均切成末。鸡蛋磕入容器内并搅散成蛋液。 2、海参丁下入沸水锅中焯透捞出。 3、锅内放油烧热，下入猪肉丁煸炒，下入冬笋丁、香菇丁炒匀。烹入料酒、酱油，加入鸡汤、沙茶酱、大火烧开，煮至微熟。 4、下入海参丁，加入精盐、白糖烧开，煮至熟烂。 5、加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅匀。出锅盛入汤碗内即成。 特点 汤汁黏稠滑润，海参鲜嫩香醇。 操作提示 鸡蛋液要慢慢淋入汤锅内，而且要快速搅散。 海鲜汤 海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。 分量：2人 预备时间：15分钟 制作时间：20分钟 材料 橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。 制法 (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。 (2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。 (3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。 (4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。 (5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。 心得 购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等；不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。 美酒搭配 来自DORueda产区的“BlancoNieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。 蒜香肠肉汤 清淡的汤中，带着微微的蒜香，伴以香浓的高维苏猪肉肠，就是这道浓淡皆宜的头盘汤。 分量：2人 预备时间：15分钟 制作时间：15分钟 材料 面包4～6片，蒜茸1粒，橄榄油1/2汤匙，杏仁片15克，上汤300毫升，高维苏猪肉肠50克，盐及胡椒粉适量。 制法 (1)以橄榄油炒香蒜茸，加入杏仁片和已去边的面包，加入上汤。 (2)将汤料放入磨碎机内磨成茸。 (3)将汤料放回锅内，煮滚，以盐及胡椒粉调味。 (4)高维苏猪肉肠以刀切成薄片，放在油锅中煎香。 (5)最后将肠片放在汤中，即可趁热享用。 心得 汤料面包在磨茸后要煮透，才不会有面粉或酵母的味道。 美酒搭配 由“Verejo”葡萄酿制的“Castelo De Medina”白酒，清新醇厚，与汤味道十分相衬。 红枣龙眼蛋花汤 药材 红枣10颗、龙眼肉25克、当归10克 食材 鸡蛋2个 做法 将红枣、龙眼肉、当归加水适量先煮至沸腾，再打入鸡蛋即可。 药材与食材功效 药材： 红枣、龙眼肉及当归可活血补血、养心安神。 食材： 鸡蛋被誉为动物蛋白质中“最优质的蛋白质”，其中含有多种人体无法自行制造的氨基酸，故在调经药膳中加入鸡蛋有补益作用。 补血通经粥 药材 当归10克、黄芪10克、红花5克 食材 粳米100克、鸡汤适量、姜2片、葱花适量 营养料 盐适量 做法 1、当归、黄芪切成薄片，与红花装入干净的小布袋内备用；米洗净，用水浸泡半小时备用。 2、将装有药材的小布袋放入锅内，加鸡汤一起熬成药汁。 3、将粳米、生姜放入药汁中煮成粥，待其浓稠时，加盐、葱花调味即可。 药材功效 1、当归和黄芪有活血行气、补养气血之功效。 2、红花有活血通经、祛瘀止痛之功效。红花一般分为川红花与藏红花两种，前者主要有活血通经之用，对气滞血瘀之闭经、痛经较为适用；后者主要有凉血解毒之用。 医师叮咛 1、川红花菊科植物红花的干燥花，以花细，色泽鲜红、质地柔润、气味芳香、手握绵软无刺者佳。 2、藏红花为尾科植物番红花的干燥柱头，宜选柱头颜色紫红，带花柱少、油润光泽者。 百合莲子龙眼粥 药材 百合25克、莲子15克、龙眼肉15克 食材 粳米100克 调味料 蜂蜜30克 做法 药材、粳米加适量水煮沸后，改用小火煮20分钟，煮至汤似粥状时，再加入蜂蜜即可。 药材功效 1、莲子有安神、强健脾胃及止泻之功效。 2、百合能润肺、健胃、补脑、清心及镇静安神。 3、龙眼肉具有滋补强壮、安神补血的效果，对失眠、神经衰弱和怕冷、体质虚弱之人帮助很大。 医师叮咛 少女可在平时服用此药膳。 补血羊肉汤 药材 山药25克、当归15克、黄精15克 食材 羊肉90克 调味料 盐适量 做法 1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味。 2、药材放入锅内，加适量水煮至沸腾时，放入羊肉；煮熟后，加盐调味即可。 药材与食材功效 药材： 1、山药滋肾益胃、固精养阴，补而不滞、不热不燥。 2、当归为妇科圣药，被誉为“血家百病此药通”，具有养血、补血及活血之功效。 3、黄精性平味甘，具润肺、滋肾及养胃之效。根据现代药理研究，黄精可以增强人体免疫能力。 食材： 羊肉甘温偏热，有助阳补精之功效，亦可增强药物的作用。 艾叶生姜蛋花汤 药材 艾叶15克 食材 姜5片、鸡蛋2个 做法 艾叶用过滤袋装好，与姜片一起放入锅内煮至沸腾，3分钟后打入鸡蛋，再煮3分钟。 药材与食材功效 药材： 艾叶性温，具温经止血、调经安胎及散寒除湿之作用。 食材： 生姜温经散寒。 医师叮咛 若少女常喝冷饮，易导致体质虚寒、手脚冰冷、月经不调及小腹冷痛等症状。每周服用3次此药膳，即可改善体质。
红枣当归木耳汤 药材 红枣10颗、当归15克 食材 水发黑木耳10克 做法 1、红枣洗净、去核备用；用水煎当归，去渣取汁；黑水耳切小块备用。 2、用当归汁炖煮红枣、黑小耳即可。 药材与食材功效 药材： 1、红枣甘平无毒，中医称为“脾之果”，为健脾、益气及调经之佳品，可调和诸药以发挥疗效，对脾胃虚弱、气血不足及月经不顺等症状有极佳的疗效。 2、当归可补血调经。 食材： 黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之效用。 美颜汤 药材 红枣10颗、薏仁25克、桂圆肉10克 食材 鹌鹑蛋6个 调味料 红糖适量 做法 1、薏仁洗净，浸水7小时备用；鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。 2、药材加适量水一起放入锅内先煮40分钟，再加入鹌鹑蛋煮半小时，最后可加红糖调味。 药材功效 1、《本草备要》指出，红枣具有“补中益气、滋脾土、润心肺、调营卫……生津液、悦颜色”之功效。 2、薏仁健脾清热排脓，可治扁平疣。 3、桂圆肉补血安神，可使气色红润。 芙蓉粥 药材 生地黄10克 食材 新鲜莲藕1节、粳米150克 调味料 冰糖适量 做法 1、莲藕洗净、切片，加适量水放入锅内，先焖煮1小时；加入生地黄和粳米，再焖煮20分钟。 2、加入冰糖调味即可。 药材与食材功效 药材： 生地黄对皮肤真菌有抑制作用，具有凉血、生血、润肤的功效。 食材： 1、莲藕甘寒无毒，含有丰富的蛋白质、糖类、淀粉和维生素c等成分，具有清热润肺、健脾和胃养血、解热化瘀的功效。 2、《本草纲目》中记载，粳米性平味甘，粳米粥有利小便、止烦渴及养肠胃之功效。 枇杷桑叶菊花粥 药材 枇杷叶15克、桑叶10克、菊花lO克 食材 粳米60克 调味料 冰糖适量 做法 1、药材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。 2、加入粳米煮成粥，再加冰糖调味即可。 药材功效 桑叶、枇杷叶和菊花具清肺热之效。中医有所谓“肺主皮毛”之说，故清肺热可抑制皮肤皮脂腺分泌过度旺盛，减少额头、鼻头粉刺的产生。 绿豆薏仁汤 食材 绿豆20克、薏仁20克 调味料 冰糖适量 做法 1、薏仁洗净，浸水7小时至稍软；绿豆洗净，浸水1小时。 2、薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂。 3、加入冰糖调味即可。 食材功效 1、绿豆有清热解毒、消暑利水、明目降压和利咽润肤的功效。 2、薏仁有健脾止泻、利水去湿、清热补肺和美白润肤的作用，素有“皮肤清道夫”之称。 金银花甘草汤 药材 金银花30克、甘草10克、薄荷5克 做法 药材加1500毫升水先煎沸，改小火煮5分钟，留汁去渣，可以当茶饮用。 药材功效 金银花可清热解毒薄荷可宣肺、清肺热。 医师叮咛 此茶饮适用于肺热型体质，其症状为皮肤和青春痘色红，会感到热或痛，有脓疱，粉刺较多，毛孔粗大 黑枣杞菟煲鸡蛋 药材 黑枣10颗、枸杞子25克、菟丝子15克 食材 鸡蛋1个 调味料 冰糖适量 做法 1、锅内放入少许冷水，加入枸杞子、布袋包好的菟丝子、黑枣和鸡蛋煮15分钟。 2、将鸡蛋捞起，剥壳，放入汤锅内再煮3分钟。 3、水煮滚，依个人喜好加入冰糖即可。 药材与食材功效 1、黑枣八脾胃经，能补中益气、养血、安神及明目。根据现代药理研究，黑枣含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素c、核黄素、胡萝卜素、13种氨基酸和36种微量元素等， 堪称“天然的综合维生素丸”，对于少女阶段视力保健有极佳的效果。 2、枸杞子味甘甜，性平无毒，具有滋肾、润肺、补肝及明目之效用；其所含的丰富的胡萝卜素为维生素A的前身， 3、菟丝子有补肾益精、养肝明目之功效。 食材 鸡蛋中的蛋黄，古称“鸡子黄”，性平，味甘，入心、肾经，具有滋阴润燥及养血明目之效果。 双决明粥 药材 生决明25克、炒决明25克、菊花15克、枸杞子15克 食材 粳米100克 调味料 冰糖适量 做法 1、生决明、炒决明和菊花放入锅内，加2000毫升水煎煮，取汁去渣，备用。 2、粳米掏洗干净，与枸杞子、药汁同煮成粥时，加入冰糖调味即可。 药材功效 决明子有清肝经郁热和明目的功用；若再加上菊花和枸杞子，可使明目效果更加显著。 医师叮咛 1、此药膳用生决叫、炒决明各半，可防止腹泻。 2、肝火大、眼睛经常涩痛、怕光多小泪、视物不清或头晕目眩的少女，可每天早上服用此药膳当作早餐。 桂圆女儿粥 药材 桂圆肉30克、红豆100克、糯米1杯、葡萄干10克 调味料 糖适量 做法 1、红豆肉洗净，浸泡4小时备用。 2、桂圆、红豆、糯米加1500毫升水放入锅内，用大火煮开后，改用小火煮5分钟，再放入焖烧锅，焖1小时后取出。 3、最后加入葡萄于与糖拌匀即可。 药材功效 1、关于桂圆的功效，《本草蒙鉴》记载其能“养肌肉，美颜色……久服轻身不老”；《神农本草经》记载其能“强筋骨、润肌肤，驻颜色……”现代药理研究证实，桂圆肉富含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、维生素C及烟酸等，尤以磷、铁含量高，而这些营养素对人体都是必需的，这是桂圆能够养血、美容、益智的基础。 2、葡萄干具补血、镇静作用；红豆利尿消水肿，因其色红，中医认为红豆也是很好的补血剂，加上葡萄干，可增加血色素与红血球。 医师叮咛 1、凡内热、痰盛、患皮肤病、胃胀(肝火盛)、阴虚内热体质及患热性疾病者都不应该多吃利桂圆肉。 2、腹胀者不宜长期服用糯米、红豆。 红枣菊花粥 药材 红枣20颗、菊花25克、当归10克 食材 粳米100克 调味料 炼乳适量 做法 1、菊花用过滤袋包好，与红枣、当归、粳米一起放入锅内，加适量水煮成粥状。 2、待粥煮至浓稠时，拣除菊花、当归，再倒入炼乳调味即可。 药材功效 1、《大明本草》记载：红枣可润肺止咳、补五脏、治虚损及除肠胃恶气，具健脾益气、润心肺之效。因此常食用红枣，对身体健康有相当大的帮助。 2、菊花可疏风清热、清肝明目，故有消炎、排脓、杀菌、解毒及降火等功效。 3、当归可补血、养血、活血，使皮肤细致红润。 莲实美容汤 药材 莲子25克、芡实25克、桂圆肉15克 调味料 蜂蜜适量 做法 1、莲子和芡实先用清水浸泡30分钟，再与桂圆肉一起放入锅内，用小火煮至烂熟。 2、加入蜂蜜调味即可。 药材与食材功效 药材： 1、桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃。 2、芡实，《神农本草经》列之为上品，具健脾利水之效。根据现代药理研究，芡实含有丰富的维生素A、B、C等美容养颜所必需的营养素。 食材： 蜂蜜含有胶原蛋白和酶类等，可刺激皮肤细胞的生长，进而促进新陈代谢。 红颜汤 药材 红枣10颗、水发黑木耳100克 食材 红豆50克、椰奶适量 调味料 白糖适量 做法 1、泡水发过的黑木耳洗净后去杂质，切小块备用；红枣去核备用；红豆洗净，浸水2小时。 2、红豆和药材加适量水放入锅内，焖煮至熟烂。 3、最后放入椰奶、白糖调味即可。 药材功效 红枣有润肺健脾、补五脏及疗虚损的作用，配以滋补强身的黑木耳和健胃生津、去湿益气、消肿解毒的红豆，可强化药膳的补益、滋养、活血养颜的作用，进而使脸色红润、青春焕发。 白玉银耳汤 药材 银耳15克、百合50克、莲子10克 调味料 冰糖适量 做法 1、银耳洗净，用冷水浸泡15分钟后备用。 2、药材加适量水煮至沸腾时，放入焖烧锅内，焖至黏烂为止。 3、最后加入冰糖调味即可。 药材功效 1、银耳性平味甘淡，具清热退火、滋阴润肺及生津活血之功效。现代药理研究发现，银杏中含有防癌所需的多糖类的量约占65％，另含有蛋白质、纤维质、少许脂肪和钙、磷等矿物质，功同燕窝，但物美价廉。 2、百合可宁心安神、滋阴润肺。 3、莲子补脾益气。 益智干贝青菜 药材 远志15克、天麻10克 食材 猪大骨适量、干贝10粒、青菜500克、葱2根、姜2片 调味料 色拉油20克、生粉5克、盐1茶匙 做法 1、猪大骨洗净，汆烫备用；干贝加水，放入蒸笼内蒸15分钟，取出后剁成细丝。 2、青菜放入滚水中(可加少许色拉油)汆烫约90秒，捞起、沥水备用；葱切段备用。 3、药材放入布袋内，与大骨、2000毫升水一起炖煮40分钟后，取高汤备用。 4、起油锅，先爆香葱和姜，加入干贝丝和高汤煮至沸腾时，再加入青菜。 5、最后以生粉勾芡，并加盐调味即可食用。 药材功效 远志可益智，能增强记忆力；天麻可促进脑部血液循环。 桂圆莲子汤 药材 龙眼肉25克、莲子15克、红枣10颗 调味料 冰糖少许 做法 1、莲子用清水洗净；红枣去核备用。 2、药材加适量水放入锅内，熬煮30分钟。 3、最后加冰糖调味即可饮用。 药材功效 1、《本草备药》指出，龙眼又称“益智”，可增长智慧并预防健忘；《本草纲目》记载，滋益以龙眼为良，龙眼性味甘温，有补血与养心神之效，可以改善血虚型少女记忆力减退的症状。 2、莲子清心除烦，不但为滋养强壮药，在食疗上，更为营养脑细胞之佳品。 医师叮咛 适用于求学阶段的少女，若能长期服用，效果必定显著。服用此药膳无特殊禁忌。 四神汤 药材 薏仁40克、山药25克、茯苓15克、芡实15克、莲子25克 食材 盐、米酒各适量 调味料 猪肠半副、猪肚半副 做法 1、将猪肠和猪肚去除多余油脂，翻面用盐抓洗干净，氽烫去腥，切段备用。 2、将处理好的猪肠、猪肚加水适量煮开后，加入药材，先用大火煮滚，再用小火煮至猪肠及猪肚熟透。 3、加盐、酒调味即可。 药材与食材功效 药材： 1、薏仁可健脾、止泻及利尿。 2、山药及芡实利于补脾肾。 3、茯苓可利尿、渗湿、健脾、镇静安神及利湿补气。 4、莲子利于补心肾，还有安神作用。 食材： 猪肠和猪肚可增强肠胃道的吸收能力。 医师叮咛 1、学业过重导致食欲不佳者，可增加山药的用量至40克。 2、睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。 3、小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者，可增加薏仁用量至80克。 4、白带常呈水带状的少女，可加重芡实的用量至40克。 5、易心悸不安、忧烦或心浮气躁者，可加重莲子的用量到40克。 6、对正值青春发育期的少女而言，上述所有药材皆可食用，长期服用可增强食欲及促进发育，但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
菠菜汤 原料 菠菜汁150g、鸡高汤适量、圆葱碎5g、西芹碎5g。 调料 盐2g、意大利香料1g、胡椒粉0.4g、橄榄油15g、奶油10g。 制法 将煎盘中倒入橄榄油、奶油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入菠菜汁和鸡高汤、意大利香料，小火炖制10分钟。最后加盐、胡椒粉调味，撒上炸好面包丁即可。 厨艺经验 在调味时，保持汤的自然香味。焯好的菠菜时与鸡高汤一同打成汁备用。 红菜汤 原料 卷心菜20g、土豆50g、鸡蛋1个、牛高汤适量、胡萝卜30g、圆葱碎5g、西芹碎5g。 调料 盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油15g、番茄酱10g、西米旦5g。 制法 在煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、番茄酱炒出香味，再加入胡萝卜、土豆、番茄、牛高汤、卷心菜烧开后加入盐、胡椒粉调味，熟后装盘，淋上西米旦即可。 厨艺经验 将各种蔬菜煮至软后再调味，要掌握好各种菜煮制的时间，先放入土豆，后放菜 南瓜汤.( 原料 熟南瓜150g、水100g、圆葱碎5g、西芹碎5g、蔬菜高汤适量。 调料 盐2g、糖1g、白胡椒粉0.4g、西米旦4g、干面包5g、橄榄油15g、奶油10g。 制法 将熟南瓜蒸熟后加水、糖、盐用粉碎机粉碎成浓汁。煎盘中倒入橄椒油、奶油，加入圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入粉碎好的南瓜浓汁、蔬菜高汤，小火炖15分钟后加入盐、糖、白胡椒粉调味，装盘放上西米旦，撒上炸面包丁即可。 厨艺经验 将咸面包丁用温热油炸酥，放入汤中起到香脆作用。 奶汁胡萝卜汤 原料 胡萝卜120g、牛奶适量、圆葱碎5g、西芹碎5g、口蘑10g。 调料 赫2g、西米旦4g、胡椒粉0.4g、奶油10g。 制法 煎盘中倒入橄榄油、奶油，下圆葱碎、西芹碎炒香，加入粉碎后的胡萝卜、浓汁与牛奶，烧开后用小火炖制10分钟左右，最后放入赫、胡椒粉调味，成熟后装入盘中，点缀上口蘑片西米即可。 厨艺经验 汤的色彩要调好，胡萝卜汁与牛奶的比例要适当。 鲜贝橙汁汤 原料 鲜贝肉100g、鲜橙汁30g、奶油10g、圆葱碎5g、西芹碎5g、鱼高汤适量。 调料 罗勒1g、盐2g、胡椒粉0.3g、糖0.5g。 制法 将鲜贝肉用水焯至熟透备用。煎盘中放入奶油、圆葱碎、西芹碎炒出香味，加入橙汁与鲜贝、鱼高汤、罗勒用小火加热烧沸，最后用糖、盐、胡椒粉凋味后，熟鲜贝肉放入盘中即可。 厨艺经验 在处理鲜贝肉时，一定要洗净，不要有细砂，否则影响汤的质量。 奶汁番茄汤 原料 奶油10g、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋、奶汁20g、熟鸡蛋一个。 调料 盐2g、白胡椒粉0.3g、蔬菜高汤适量、番茄沙司10g。 制法 将煎盘中倒入橄榄油、奶油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入奶汁和牛奶，顺着一个方向慢慢搅动，待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉、番茄沙司调味即可。 厨艺经验 奶汁与牛奶的比例要找好，汤汁浓度适中，放入熟鸡蛋瓣放入熟鸡蛋瓣，口感好，味道佳。 一品浓汤八珍官燕 用料 主料：水发燕窝100克 配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量 凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油 制作步骤 1、把各种配料切好，用高汤汆出备用。 2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。 3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。 制作关键 燕窝要发好，毛要去净。 各种配料要处理好，刀工要整齐。 上汤质量要好。 红烧鸡丝翅 原料： 滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量。 制法： 1、先将鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。 2、烧镬落油，待油烧至仅热，将鸡丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。 3、利用镬中余油，烹入绍酒，注入上汤，将鱼翅放入镬中，用精盐、味粉调味，待滚，再用深色酱油调成金红色泽，撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡，把鸡丝放入推匀，加入包尾油和匀，倾在汤窝里便成。 三丝汤 用料 香菇10只，扁尖6根，嫩笋1只，精盐，香油各适量。 制法 1、香菇用冷水泡发洗净，熬汤，捞出香菇切细丝。嫩笋、扁尖洗净后均切成细末。 2、将香菇、嫩笋和扁尖装入汤碗内，加精盐调味，再冲入香菇汤，上屉蒸透。 3、将三丝汤取出，淋香油即成。 特点 汤汁清爽，鲜醇可口。 鲜奶白果雪梨汤 用料 雪梨2个，鲜牛奶250克，白果10颗，蜂蜜、白砂糖、湿淀粉各适量。 制法 1、雪梨去皮、核，切成小滚刀块。白果取肉，洗净备用。 2、锅内放适量清水，放入梨块，白果煮熟。 3、加入蜂蜜，牛奶搅匀，用白砂糖调味，以湿淀粉勾芡，装盘即成。 特点 润肺益气，洁肤祛斑，美容养颜。 功效 外敷梨汁有滋润和减淡皱纹的效果，能使皮肤更有弹性。
一级警员
二司
勤务员
