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原料介绍：
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈**状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。　　
银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
营养分析：
　　1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；
　　2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
　　3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
　　4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
　　5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳糖水羹
原料
      干银耳50克  冰糖600克  鸡蛋1个
做法：
    1．干银耳放盆内用温水（约50～60℃）浸泡约20分钟，待发透后摘去蒂头，择尽杂质，泥沙，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后倒入洁净的锅中加水约7500毫升，置武火上烧沸后移文火上继续炖熬3～4小时，至银耳熟烂汁稠。
      2．冰糖放入火勺内加水适量（约1500毫升）置火上溶化成汁，鸡蛋打破去黄留清，加入清水少许搅匀后，冲入锅中搅拌，待泡沫浮面后用勺打净，再将糖汁用纱布过滤后冲入银耳锅中即成。
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