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【色尘话厨】法国小面包棍

【色尘话厨】法国小面包棍

这是我最喜欢吃的面包之一。喜欢它干、脆的外皮和里面有嚼头的组织,而且越吃越爱吃。
法棍面包属于硬式面包,糖、油脂皆为面粉用量之4%以下,是非常适合现代人需求的健康面包。其具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮或硬或脆,内部组织有韧性,但并不太强,有嚼劲。

做法:
1、面包机内依次放入130g水、7ml糖、3.5ml盐、及225g高粉,再放入酵母3.5ml。选择发面程序,当面团揉成型后,放入5g黄油。
2、完成基础发酵的面团取出再揉15分钟(比较湿,我用一个塑料袋装着揉)。
3、将该面团放在温暖之处再发酵15分钟。
4、发酵好的面团分割成三份,擀长,卷成条,码入烤盘,在表面喷水。

5、烤箱100度预热一小会儿,伸手进去感觉温热就好。然后放入一碗开水。
6、喷过水的面坯放入烤箱发酵15分钟。
7、取出面坯,用锋利的刮胡刀在表面斜剌几个口子,再喷水,放入烤箱继续发酵20分钟。
8、烤箱预热230度,在最底层放入一个盛满开水的烤盘,将面坯盘放入倒数第二层。烤制25分钟。

备注:
这个量正适合在长帝烤箱中制作三个小法棍,如果烤箱够大(谁家这么奢侈?)可以做长长的法棍喽。
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