许闻

人的生命活动离不开氧气的参与。氧既带给我们生命的活力，又带给我们衰老与疾病。大量资料证明，衰老与许多疾病的发生机理与人体内的活性氧有着密切的关系。而抗氧化剂可以降低活性氧对健康的破坏。在2008年10月由中国毒理学会食品毒理学专业委员会、纽崔莱营养与健康研究中心及安利（中国）合作举行的“维生素、矿物质与人体健康及慢性病预防研究新进展国际学术研讨会”上，新加坡国立大学科技研究副校长巴里.哈烈炜博士以翔实的数据、生动的演讲，与大家分享了他在抗氧化剂研究中的专业见解　
　　

　抗氧化剂 疾病预防的关键因素
　“维生素、矿物质与人体健康及慢性病预防研究新进展国际学术 研讨会”系列学术报道之三

抗氧化剂可降低氧化损伤
　　人体的新陈代谢与氧气息息相关。人吸入的氧气，90%以上用于参与能量代谢或氧化反应过程，但还有1～5％会形成一类被称为活性氧的物质。活性氧属于自由基的一种，可以在人体的生理或病理过程中发挥传递氧化还原信号、调节炎症反应、杀灭致病菌等作用，也可以在某些情况下与脂质、DNA、蛋白质等直接发生作用而导致这些生物分子受损，促进衰老及老年性疾病的发生。人体每天产生的活性氧大约为147毫摩尔，每年总量约有1.7千克。这当中部分是人体“特意”生成的，用于抵御感染或是完成生理过程；但也有部分是“意外”生成的，如人体中一些不稳定的分子在代谢过程的自身氧化等。
　　同时，人体内还有另一类被称为抗氧化剂的物质，可以保护人体抵御活性氧引发的氧化损伤。植物性食物、膳食补充剂、或其他一些食物为人体提供的抗坏血酸（维生素C）、生育酚（维生素E）、类胡萝卜素、黄酮类物质等都属于抗氧化剂。此外，一些酶、螯合剂、及血液中某些蛋白质也参与构成人体的抗氧化剂系统。
　　人体内的抗氧化剂与活性氧处于动态平衡的过程中。当两者达到平衡状态时，机体不会受到氧化损伤。如果由于工作、生活、环境的因素或饮食原因造成抗氧化剂水平降低或活性氧的生成增加，平衡就会被打破，人体就会面临氧化应激的状态，活性氧就可能与DNA、脂质等生物分子直接反应而导致细胞受损；此后，受损细胞可能被修复或是渐渐死亡，也可能长期带着受损的分子或结构存活下来。而死亡或者受损且得不到修复的细胞，可能影响人体器官的功能，引发衰老或某些疾病。

胃肠道是抗氧化重要部位
　　经过长期研究，科学家们发现如果血浆中的抗氧化剂达到一定理想水平后，可以减少罹患某些慢性疾病的风险。相反，当抗氧化微量营养素的水平达不到理想水平时，慢性疾病的患病风险会增高。这个抗氧化剂的保护性水平为：维生素C＞50微摩尔/升，维生素E＞30微摩尔/升，