三十年来吃的变革：从食不厌精到食不厌粗
三十年来吃的变革：从食不厌精到食不厌粗
文/卡
食不厌精脍不厌细从古至今千百年来一直是中国饮食文化和中国饮食习惯追求的境界即使是在灾荒年间或者是贫穷时代也讲究粗粮细做。正是如此中国的饮食哲学屹 立于世界饮食文化之林遭到全世界饮食男女的顶礼膜拜同时源远流长从远古一直走到了今天。现在的地球不管我们说它是圆的还是方的，从只要有中国人的地方就有 中国餐馆发展到了即使没有中国人也要有中国餐馆的境界。
然而，中国的饮食文化受到了理论的挑战千百年来的原来的食不厌精脍不厌细逐渐被食不厌粗取代了。
燕 麦，这种原来用来酿造啤酒、威士忌和喂马的的饲料现在成了一种高贵的食品：可以降低低密度胆固醇和甘油三酯对人类的心血管系统大有好处。大款贵族大腕追求 健康的人和被重视的人每天都要吃点原来用来喂马的燕麦然后拍拍自己的肚子喃喃道：“我今天吃燕麦了。”然后找一找自己是匹种马的感觉。
玉 米：玉米的用途一直都是用作饲料、食物和工业原料，在许多贫穷地区作为主要食物，但营养价值低於其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要 食物则易患糙皮病。玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。而现在，玉米则成为了健康食品的代名词之一。玉米除了在家庭餐饮中占据了一定地位之外，没有玉米菜 肴的餐馆也自己觉得不好意思了。
麸子：原来是用于喂猪喂牛、养鸭养鸡的家禽家畜饲料而人类不到万不得已的时候是绝对不会吃的。而现在，市 场上卖得最火的和卖得最贵的就是用麸子做的饼干：降血糖、降血脂、降胆固醇、增加纤维、增加活力、增加你的力气！原来不是人吃的东西现在都变成了人吃的东 西原来喂猪喂马喂鸡喂鸭的东西现在都成了喂人佳品！
我们定义中的粗粮包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆 类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆和红薯、山药、土豆等等现在都是食中圣品而富强粉精白米这些才子佳人则变成了只有穷人才能吃得起的 东西。这三十年中国饮食文化的变化可真是不小！
不光是中国，你到美国的商店里去看看，全面的面包、麸子做的饼干、用各种花样做的燕麦片和千方百计地让你接受的吃粗就是健康的理念。
咱中医的理论中间有一条叫吃啥补啥我不太同意，如果真是这样的话那岂不是吃得粗就长得粗了吗？
