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标题: [海豚厨房]之宫保鱿鱼 [打印本页]

作者: 乡下乖乖女    时间: 2010-7-27 17:01     标题: [海豚厨房]之宫保鱿鱼

本文为转帖
宫保菜是四川的传统名菜,以宫保鸡丁为代表,可宫保鸡丁里我最不喜欢吃花生米,真的太不喜欢把花生米加到里面影响口感。这次做的这道宫保鱿鱼从名字上看就能总以让人垂涎欲滴了,只是鸡丁替换成鱿鱼,没有加花生米。糖醋酱汁配上新鲜爽滑的鱿鱼卷,鲜鱿色泽鲜亮、香辣可口,为送饭之佳品,也是聚会的时候拿来招待亲朋好友的一道好菜呢。

原料:
鱿鱼两条。

作者: qq273580105    时间: 2010-7-27 17:01

小贴士:
1、清洗鲜鱿鱼时,不要去除外层的红膜,很多酒店做鱿鱼系列菜时都会去掉鱿鱼皮,那是为了感观上好看,自已在家做完全没必要的,因为鱿鱼皮是宝呀,对人体有多项好处,所以我建议在家做不要去皮。
2、做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。
3、新鲜鱿鱼不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时候动作要快,不要在锅内停留过久。


作者: yoii0    时间: 2010-7-27 17:02

做法:
1、鱿鱼去头,把鱿鱼肚子里脏东西洗干净,从中间剪开,摊平;
2、切花刀,将鱿鱼摊平横、竖切密刀(千万不要切断),改好花刀后将鱿鱼切成条状,水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟(这是鱿鱼就成卷了);
3、青红椒切丁,料汁(豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐)备用;
4、油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷,加入料汁,再炒二三分钟即可。

作者: 纸风铃    时间: 2010-7-27 17:03

宫保鱿鱼






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