110互动论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: 春饼的做法 [打印本页]

作者: gionah 时间: 2010-8-11 16:41 标题: 春饼的做法

现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：

　　制作材料：

　　1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
　　2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
　　制作过程：
　　饼胚
　　1．将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
　　2．将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
　　3．取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
　　烙饼
　　1．加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
　　2．饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
　　3．取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。
　　4．拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

　　小贴士：

　　小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。

作者: 习惯 时间: 2010-8-11 16:42

做法二：
烹制材料
　　主料：面粉[3]
　　辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
　　调料：盐、味精、香油
　　烹制方法
　　1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用；
　　2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用；
　　3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。
　　特点
　　口感筋道，脆软咸香。

作者: daxiang800 时间: 2010-8-11 16:43

我也来一下

作者: @地瓜叶 时间: 2010-8-11 16:47

没图

欢迎光临 110互动论坛 (http://bbs.110.com/)