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标题: [海豚厨房]之四川麻辣肠 [打印本页]

作者: jguzhou 时间: 2011-1-24 12:32 标题: [海豚厨房]之四川麻辣肠

本文为转帖
四川麻辣肠

作者: oyqa 时间: 2011-1-24 12:32

原料：
十斤猪肉、花椒面1.5两、辣椒面1.5两、盐2.5两、糖、白酒各1两、五香粉、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
1、猪后肘一个，十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。
2、切成两厘米宽，三厘米长的肉条（呵呵！其实不用太精确，看着大小合适就OK了。）
3、这是切好的肉条。
4、二十斤肉加了半斤盐，二两白糖。
5、花椒面辣椒面各三两。
6、胡椒粉，五香粉酌情添加。
7、饮料瓶子剪成这样，在后面的灌制过程中它是主要的工具。
8、市场上买来的肠衣，清洗干净。
9、所有的调料加在切好的肉里，使劲搅拌开，腌一夜。（里面加了二两白酒，还有一小袋鸡精，忘记拍照了）

作者: dummy111 时间: 2011-1-24 12:33

10、0将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上，另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时，如果有灌香肠的机器，那这个过程就简单多了。（此张图片为老公所拍）
11、一根肠衣灌满后，再将其分段，用线系下。这是灌制好的香肠。
12、放在背阴通风处，一个星期左右就可以开吃了

友情提示：
香肠不能晾晒过久，水份流失太多口感就会发柴，晾的差不多时，就可以放入冰箱中保存了。
灌制香肠，肉的肥瘦比要适量，肥肉少了，灌制出的香肠会发干，不香嫩。
最后一步，别忘了用牙签在每节肠上都要扎上小孔，以利通风换气。

作者: lsl3325009 时间: 2011-1-24 12:35

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