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标题: [海豚厨房]之家的味道自制八宝粽 [打印本页]

作者: fxmxyy    时间: 2011-1-27 15:50     标题: [海豚厨房]之家的味道自制八宝粽

快过端午了,看到这个不错。。。恩。。。偶不是很喜欢吃粽子的说。。。但是这个确实不错。。。就转过来让大家看看。。。嘿嘿。。。

之前为大家介绍过粽子的包法,今天就正式给大家介绍5354自制的八宝粽啦!
5354八宝粽

材料:
绿豆2斤4.5一斤、糯米1.8斤4.5一斤、咸蛋黄15个0.75一个、东莞腊肠2条共4.8块、东北大米2两2块一斤、冬菇5个冬菇要切成丁,加入蚝油搅匀、江瑶柱少许、虾米少许、肥瘦相间的花腩肉半斤。
总成本大概是50多块钱!

差点忘记了,还有粽子叶和绳子在百佳买,绳子和粽子叶都是8块钱一斤,但不一定有得卖,如果买不到,就去泰康路132号那家山货里买。
粽子叶使用最多的一般为竹叶和芦苇叶。不过有些不法小贩为了多赚钱,拿玉米叶、芭蕉叶等其他叶子来冒充。不单如此,为了能让粽子叶看起来翠绿、颜色鲜艳,不法小贩竟然使用硫酸铜等工业用料给粽子叶上色。所以很多专家都提醒:在选购粽子叶时要注意,目前市场上销售的粽子几乎没有使用新鲜粽子叶的,因为每年粽子消费季节在端午前后,而粽子叶采摘季节通常在7—10月。由于受地域、保存、运输各环节的影响,迄今尚无办法保证新鲜粽子叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮,所以粽子叶不可能保证鲜绿,买那些略带黄色的还比较安全。


买回来的绿豆要隔夜泡水,去壳。
去壳是一道很辛苦的工序,不停地搓,不停地摇,不停地冲水,然后挑。

5354同肥妈弄了足足2个多小时才把里面的豆皮去干净,加盐和少许鸡精调味。
这是家里的老人家教的,包粽子用的绿豆,是一定要去皮的,因为豆皮粗糙,而且会略带豆腥味,会严重影响口感,但买绿豆时一定要挑带皮的,自己回家再去皮,否则,直接买去过皮的绿豆仁,虽然看起来一样,但吃起来不够香的。

把泡开水的糯米和东北大米加入鲍鱼汁(2勺)和油,加盐搅匀!
富哥说,如果单单用糯米,吃起来太黏,而且会糊口,最好的方法,就是在糯米里加一点东北大米。

将花腩肉切成1.5*1.5*1.5大小的肉块,加入5g五香粉,10ml52度的泸州老窖,8ml蚝油,8ml叉烧酱和8ml排骨酱,和8ml柱候酱,糖10g搅匀,腌1个半小时左右。
富哥说,包粽子用的肉一定要是肥肉,否则粽子是不香的,而所用酱料的量是估算的,具体用量还是看大家自己喜欢,可以放,可以不放。不过酒就一定要用高度酒,最好是有四百多年历史的“泸州老窖”,因为够香够醇。肉腌得时间越长,就越香,放在桌上那股香味是扑鼻而来的。

包粽子的时候,把腊肠和冬菇丁放到米里搅匀。

这就是所有的材料了。我叫它八宝粽子,因为里面总共有8种材料。


拆开2只来试试。

嗯,看起来不错。

料足味美。而且比外面卖的甘香。
一流阿!

很多人都会认为,家里做的东西都会便宜一点,的确是便宜了一点,但也不见得便宜了多少,50多块钱包了30多个粽子,其实也算有点贵了,不过自己做的粽子,足料而且材料新鲜,而且无论是豆还是竹叶,都是自己亲自去挑的,所以可以放心吃,非常的健康。
跟外面卖的粽子还有一个区别:一家人包的粽子,无论是馅料还是外型,只只都不同。
作者: b88954966    时间: 2011-1-27 15:51

哇!喜欢喜欢,好馋啊~~
作者: 花开绿叶明    时间: 2011-1-27 15:52

嘿嘿偶端午要做的话就给你们发全过程图
作者: 一个人的舞    时间: 2011-1-27 15:52

俺恨糯米
作者: 梦的忧伤    时间: 2011-1-27 15:53

哈哈。。。你可以看
作者: yoii0    时间: 2011-1-27 15:55

好吃。。。偶吃过的
作者: test1234a    时间: 2011-1-27 15:56

真的很好吃
作者: 350956409    时间: 2011-1-27 15:56

对呢。。。相当好吃。。。




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