@地瓜叶

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原料：
牛蒡一根、鸡蛋2个、香菇6－8朵、蒿叶适量。

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做法：
1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁；
2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀；
3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净；
4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软；
5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状；
6、将打好的蛋液浇入锅中；
7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟；
8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可；
9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜。

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备注：
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色；
2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅；
3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气；
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟；
3、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。