发新话题
打印

【海豚厨房】之溜肥肠

【海豚厨房】之溜肥肠

本文为转帖
原料:
野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。
调料:
料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。
做法:
1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下,清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅,放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉;







2、待锅开,水冒出白沫,撇去沫子,加入绍酒,煮40分钟;
3、将煮好的肥肠捞出待用;
4、将捞出的肥肠晾凉切段待用;
5、重要的溜就在这时候出现了,热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来,大肠也变得爽脆);









6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味;
7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀;
8、调好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均匀出锅即可。
溜与炒的区别:
溜:就是把生的食材通过滑油、焯、炸的方法做成半成品后放入锅中加汁勾芡,使芡汁能柔和的挂在食物的表面,保持有一定的汤芡(也就是说溜是个二次再加工的过程)
炒:就是急火快速,紧汁爆芡,大部分是把生的食材直接用急火爆炒炒大多是一次完成即可,当然也可以先飞水、滑油以便食材可以成熟的一致,炒的芡汁不会比溜多。









想起了《武林外传》里的佟湘玉和邢捕头~~

TOP

想起了《武林外传》里的佟湘玉和邢捕头~~


TOP

我喜欢~

TOP

菜还是湘玉

TOP

发新话题