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标题: 年味 ---- 曾经那些年货 [打印本页]

作者: qq273580105 时间: 2010-2-6 10:28 标题: 年味 ---- 曾经那些年货

现在即便是回乡过年也不怎么热闹了，主要是没有记忆里那么热闹。

记忆里年味从什么时候开始弥漫开来的？

大约从进入腊月就开始了吧。比较明显的是腊八。不止是喝腊八粥，而且腊八是个好日子，结婚的人很多。有句俗语：腊八的日子真正好，多少大姑娘变大嫂。--------其实听着还有点不是味道哈？

反正进入腊月了，那些腊货的腌制、晾晒就香喷喷地进入人的眼帘，家家户户开始蒸糯米，晒干，焙制炒货，熬糖稀，做糖，磨豆子，磨米粉，做汤圆，炸肉圆，炸熏鱼，炸面粉做的小食。食品不见得精美，制作也很原始，费工夫，然而年味仿佛是陈年老酒，就在这辛勤的劳作中愈酿愈浓，散发出醉人的温馨和快乐。

不记得从十几岁开始，我就可以帮忙做炒货了，这个须得打扮结实，戴着头巾，围着围裙，在铁锅里放上从沙滩上精选来的，干净的细沙，早早晒过，用筛子筛掉杂质，在锅里翻炒干透，拿来炒炒米，炒花生，炒瓜子，炒面角，一锅一锅的，很需要耐心和细致，也还需要一点力气，因为年货要准备很多，胳膊要挥舞很久。

和做炒货相比，我无疑宁可推磨。这个比较干净，没有满厨房飞舞的灰尘、细沙，而且，感觉上稍微有趣一点。那时候不是家家都有磨的，也不是家家都有地方磨，要有地方摆磨架，放置米桶、豆桶，还要有地方可以转开身。总之，印象中每年会固定的到那几家去，时间一到，他们自然地摆开场地，附近的邻居早早打好招呼，轮流借用。这要搁到现在，肯定有打扰别人私生活之嫌疑，然在那时，是一件非常自然极其正常的事情。

磨米粉也好，磨豆子也罢，都要先打扫好磨盘，用清水把磨盘、磨架里外洗刷干净，这大概也是大家喜欢共用磨的原因之一，石质的磨盘、木质的磨架，好不容易清理好，假若只是一家人用，那大抵是很浪费的。

推磨要用一点巧力，说白了就是利用磨架的惯性，熟练了就能前后回转不费力气，磨盘转动却自然虎虎生风。

添磨也有技巧，要学会在磨盘转动的间隙，及时把要磨的豆子或是米添加在旋转中的磨盘的眼里，还要斟酌水的含量，太多了磨出来的产品太稀，太少了磨盘润滑不够，推不动。假设添加的磨料和水刚刚合适，就听见在咿呀的磨声里，洁白的米粉汁或微黄的大豆汁均匀地从磨盘周围缓缓流下，汇聚到下面安置好的大盆里面，随着成品位置的不断升高，慢慢弥漫开一种说不出的清香来。

当然，毋庸讳言，我最喜爱的准备年货的活动，是熬糖稀。现在的孩子没见过糖稀的样子，无法理解它有多么诱人。

熬糖稀的原料大多是麦芽和水，麦芽是早早洗净发好的。熬制程序并不复杂，但很需要时间。记得一般从早饭后，就开始在大锅里放上水和麦芽，满满的一大锅，大火烧开，小火熬炖，刚开始不必花费力气照看，只过段时间揭开锅盖，用锅铲翻搅均匀就行。好多个小时以后，等麦芽渐渐的化了，完全融进水里，慢慢变成甜甜的浓汁，再变成有点透明的、用锅铲舀起再轻轻倒下去的时候，好像有点连绵不断的仿佛牵丝一样，这就差不多快熬好了，这时候要特别注意，灶底火必须很小，人要守在锅边，不断轻轻把糖稀捞起来，再放下去，一边比较、鉴定，原来丝线状的，现在是不是变成薄片了，是不是够厚、够粘、够甜了。想想，在寒冷的冬夜里，经过N个小时的等待和期盼，守着火热的炉灶，守着冒热气的大锅，对一个十几岁的、馋嘴的、爱吃甜食的孩子来说，还有比这更令人快活、更可爱的活计吗？

完美的糖稀是这样的：拿一根筷子在冷却后的糖稀里面随便那么一搅，再随意转几圈，筷子上出现的是一大卷深红的、半透明的、诱人的食物，甜而不腻，回味悠长。

可惜的是，糖稀其实不是零食，只是用来做米糖的原料之一，因为不易熬制，所以显得很珍贵，当然是不许孩子当零食吃的，所以更可以想见为什么我心甘情愿不睡觉熬夜陪妈妈熬糖稀了----------熬好没熬好的时候，照例都是有些奖赏的。

作者: 蓦然囙首 时间: 2010-2-6 10:29

现在年味越来越淡了，年货虽然很多，但也不如儿时让人嘴馋了

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