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标题: 【海豚厨房】之老北京焦溜丸子 [打印本页]

作者: 乡下乖乖女 时间: 2010-7-13 16:19 标题: 【海豚厨房】之老北京焦溜丸子

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原料：
猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。
做法：
1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。
2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。
3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。
4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。
5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。
6、将炸好的丸子先捞出备用。
7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。
8、放入红椒块、木耳煸炒。
9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。
10、倒入锅内炒匀调成汁。
11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。
12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。
焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了！有些快乐，有些失意已经不再像曾经年轻的时候那么在意了，反而对一些简单的生活，平凡的美味充满了期待。