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标题: [海豚厨房]之宫保鱿鱼 [打印本页]

作者: 乡下乖乖女 时间: 2010-7-27 17:01 标题: [海豚厨房]之宫保鱿鱼

本文为转帖
宫保菜是四川的传统名菜，以宫保鸡丁为代表，可宫保鸡丁里我最不喜欢吃花生米，真的太不喜欢把花生米加到里面影响口感。这次做的这道宫保鱿鱼从名字上看就能总以让人垂涎欲滴了，只是鸡丁替换成鱿鱼，没有加花生米。糖醋酱汁配上新鲜爽滑的鱿鱼卷，鲜鱿色泽鲜亮、香辣可口，为送饭之佳品，也是聚会的时候拿来招待亲朋好友的一道好菜呢。

原料：
鱿鱼两条。

作者: qq273580105 时间: 2010-7-27 17:01

小贴士：
1、清洗鲜鱿鱼时，不要去除外层的红膜，很多酒店做鱿鱼系列菜时都会去掉鱿鱼皮，那是为了感观上好看，自已在家做完全没必要的，因为鱿鱼皮是宝呀，对人体有多项好处，所以我建议在家做不要去皮。
2、做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
3、新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时候动作要快，不要在锅内停留过久。

作者: yoii0 时间: 2010-7-27 17:02

做法：
1、鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗干净，从中间剪开，摊平；
2、切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀（千万不要切断），改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷了）；
3、青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐）备用；
4、油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分钟即可。

作者: 纸风铃 时间: 2010-7-27 17:03

宫保鱿鱼

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