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标题: [海豚厨房]之琥珀核桃仁 [打印本页]

作者: 花开绿叶明 时间: 2010-9-19 14:14 标题: [海豚厨房]之琥珀核桃仁

本文为转帖
原料：
核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黄油50克。

作者: 灯笼芯 时间: 2010-9-19 14:15

啰嗦一下：
1、生核桃仁可以采用油炸后再裹上糖浆，为了少油，我选择了干锅烘的办法，很不错的；
2、我的用料配比是自己随便配的，感觉成品甜度适中，黄油有些多了。各种原料的具体用料可根据个人口味喜好自由定量；
3、不喜欢黄油，也可以用清水熬糖汁，然后再加蜂蜜，这样应该是最有利于健康了，不过加了黄油，的确是很香；
4、核桃皮对人体有益无需去去除，我的步骤2去除的是干锅烘核桃仁的过程中掉落在锅底的那些碎皮；
5、烘核桃的时候选用小火，要耐心，注意烘透却又不能烘糊，这样成品口感才会香脆，最好选用厚实一点的锅具；
6、熬制糖浆的过程中，记得用勺子不停地翻搅，一定避免糖浆粘锅烧糊，注意观察糖浆的颜色由黄色泡沫变至透明状再变至黄色泡沫状，这时候下入核桃仁挂糖浆最合适；
7、凉透后食用口感最佳，一次没有吃完，选择干燥密闭的容器保存。

作者: shehongv 时间: 2010-9-19 14:16

做法：
1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙，烘至微黄时取出；
2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮；
3、另起锅，下入黄油和白糖还有蜂蜜，小火熬制；
4、不断翻搅的过程中，糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状；
5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒；
6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后，撒入熟芝麻；
7、盛出放凉后食用。

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