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标题: 教你做韩国传统辣白菜 [打印本页]

作者: 风往北吹 时间: 2007-11-28 12:06 标题: 教你做韩国传统辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，不过这个有点过了。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

涂抹均匀

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

作者: 豆豆 时间: 2007-11-28 13:00

LZ正在实践吧，我可等着吃现成的，吼吼~~

作者: 风往北吹 时间: 2007-11-28 13:40

哈哈，打算回家做，回家做。。

作者: 105542 时间: 2007-11-28 16:30

辣白菜不一定是韩国的吧.

作者: 风往北吹 时间: 2007-11-28 16:34 标题: 回复 #4 105542 的帖子

举例说明

作者: 105542 时间: 2007-11-28 16:38 标题: 回复 #5 风往北吹的帖子

辣白菜.

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