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标题: 【海豚厨房】之蒜油豉椒娃娃菜 [打印本页]

作者: chinablue 时间: 2010-12-7 14:15 标题: 【海豚厨房】之蒜油豉椒娃娃菜

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原料：
娃娃菜1至2颗、粉丝一把（事先用水泡软）、小红辣椒2根（新鲜的）。
调料：
大蒜一头、豆豉一勺、白胡椒粉1/4小勺、蚝油一勺、生抽一小勺、色拉油2大勺。
做法：
1、大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸；
2、大蒜炸至金黄后盛出，炸蒜油备用；
3、娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出；
4、控干水分备用；
5、将大蒜块和其他调料混合制成料汁；
6、取一盘子，将娃娃菜垫底，上面放上泡软的粉丝，淋上调好的酱汁；

作者: 淡无盐 时间: 2010-12-7 14:16

做法：
7、将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制（上汽儿后6分钟左右）；
8、小红辣椒洗净后切碎，将刚才的炸蒜油加热；
9、将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上，淋上热蒜油制作完成。
注意：
1、炸制蒜块时要是用小火，炸制金黄色出现香味即可，注意不要炸糊；
2、生的包叶状蔬菜（如白菜，卷心菜，娃娃菜）是随着生长而层层包裹的，所以每层可能都会有尘土和农药残留，不要认为里面的就干净可以不用清洗，要从外到里将每片叶子掰开洗净；
3、在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味，但粉丝在使用前要洗净后用水泡软；
4、娃娃菜鲜嫩可口，在焯水和蒸制时要控制好时间，过长的时间会造成营养流失和影响口感。