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标题: 【海豚厨房】之黄金三色蛋 [打印本页]

作者: 夜带水果刀 时间: 2010-12-9 17:32 标题: 【海豚厨房】之黄金三色蛋

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黄金三色蛋
外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。
原料：
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
做法：
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。
2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18

作者: 许闻 时间: 2010-12-9 17:33

黄金三色蛋
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5、蒸好的三色蛋取出放凉；
6、完全冷却之后切片摆盘。
提示：
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。