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标题: [冥俯菜]年度大作：贵州辣子鸡精华 [打印本页]

作者: test1234a 时间: 2011-1-14 13:02 标题: [冥俯菜]年度大作：贵州辣子鸡精华

周末在家闲得发慌，就准备做了道一直都很想吃的菜——贵州辣子鸡。北方的辣子鸡都是用干辣椒炒炸干的鸡块，完全不是家乡的味道，所以就从辣椒开始，着手做了一道地道正宗的贵州辣子鸡。

辣子鸡不仅可以当菜吃，还可以做成辣鸡粉，辣鸡面，另外加水就是辣鸡火锅，可谓一菜几次，废话就不多说了，上图写做法了：

主料：三黄鸡
辅料：朝天辣、干辣椒、蒜、姜、香叶、八角、料酒、花椒、葱

做法：

先做辣椒酱：
将干辣椒和干朝天辣用开水盖盖煮4分钟，捞出后加入打碎机，放入姜片和大蒜，打碎即可。辣椒、姜、蒜的比例是：3：2：1

1.三黄鸡肉质较嫩，切块，用料酒，盐，花椒油先淹制片刻。
2.炒锅下油，加入鸡块和姜片翻炒，炒去多余水份直至出油之后捞出。
3.炒锅放油，小火炒制辣椒，辣椒出香味即可，然后放入炒好的鸡块，加入花椒、八角（2个角）、香叶翻炒，然后盖上锅盖闷8分钟即可。