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锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。
将主料两面蘸匀鸡蛋液煎黄后，放入调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火煨，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到菜肴酥软、嫩、味醇厚的目的。

原料：
猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。
调料：
料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。